Idag så provbakade jag upp två kilos waffel-ready-mix för att mäta tiden att göra chokladdoppade pinnvåfflor med färgat strössel. Detta på en Lilly eventjärn som gör pinnvåfflor.
Till detta hade jag:
- 2 x 1KG waffel-ready-mix
- 300 gram 70% mörk choklad för bakning
- 500 gram färgat strössel
- 52 stycken träpinnar
- Oljesprej för våfflor
- Bakpapper till bakplåten.
Jag började med att bland första påsen (1KG) med för mycket vatten, 5dl (istället för 4.25) för att se hur resultatet blev, återkommer om det senare. Idag så mixade jag detta första paket med handvisp och det går sådär, handvisp fungerar på ½ påse, på hel påse så blir det lätt lite pulverklumpar kvar och det är skaplig jobbigt att vispa. Jag häller över smeten till en tillbringare i plast med pip, det blir lättare att dosera smeten då.
Jag gräddade dessa på 200 grader ca. 1,00 minut, jag sprejar järnet lätt med oljesprejen inför varje gräddning för att de ska släppa lätt och inte bli några våffelrester kvar i laggen. Jag noterar att våfflorna är ”mjukare” med mer vatten men därmed lite mer bångstyriga att jobba med, kanske de kräver lite längre gräddning med 5-10 sekunder.
Jag klipper med sax av våfflorna från varandra och lägger på galler, medan jag häller på smet på nästa gräddning. När detta är gjort ställer jag klockan på 1,00 minut och passar då på att frisera våfflorna genom att klippa av kanterna, lägger nu våfflan upp och ned så de hinner dunsta av. Innan våfflorna i laggen är klara så flyttar jag över de nu avsvalnade pinnvåfflorna på en bakplåt med bakpapper. Öppnar laggen och flyttar över pinnvåfflorna till grillgallret och så kör vi på till smeten är slut.
Jag blandade den andra påsen (1KG) med 4,5dl (istället för 4.25) för att se hur resultatet blev. Den här mixade jag med stavmixer, mycket enklare.
Jag grädde på dessa på 190 grader 1,00 minut, jag sprejar järnet lätt med oljesprejen inför varje gräddning för att de ska släppa lätt och inte bli några våffelrester kvar i laggen. Jag noterar att våfflorna är ”fastare” med mer rätt mängd vatten och lättare att jobba med, de håller ihop bättre.
Samma procedur som ovan med gräddningen av dessa. Medan pinnvåfflorna svalnar till rumsteperatur, så gick jag på chokladen som ska temperas, vilket är ett litet äventyr detta med, just för att chokladen när den stelnar ska bli blank och fin när den kallnar.
Att tempera choklad är lite meckigt. Jag bröt ner 300 gram choklad i en såskastrull satte den på låg värme lät chokladen smälta och bli varm ca. 55 grader jag rörde om så hela chokladen var ordentligt rörd, sedan flyttade kastrullen ner i ett vattenbad och rörde chokladen till den blev ca. 28 grader varm, och sedan på plattan igen och rör chokladen till ca. 42 grader. Det är ingen panik om graderna är +/- 2-3 hit eller dit.
Nu var det dags för ”doppning”, fast att doppa i 70% mörk choklad är inte så värst rinnig, så jag penslade med en silikonpensel choklad på 1/4 av toppen på pinnvåfflan, rullade den i kulört strössel och sedan fick den stelna på en plåt med bakpapper, det här tar en 30 minuter.
Så från start till stelnad choklad < 3 timmar, så hade jag fixat 52 pinnvåfflor.
