Beskrivning
Rekommenderas för dig som vill gynna degens mycket långa mognad, för en omisskännlig krispig och doftande pizza.
- Jästid: 48/72 timmar
- Flour Positano 13 gluten = protein 13/9= 1.44 x 10 = 14,4 % protein
PIZZA MED POSITANO PIZZAMJÖL
Mognad av degen H 24 vid 4 ° C
- 1000 gram vatten (temperatur 4°C), alltså 76% av mjölet
- 4-5 gram torr/färsk jäst
- 1700-1750 gram Positanomjöl
- 35 gram salt
- 40 gram extra virgin olivolja
Recept
- Häll vattnet i mixern
- Lös upp torrjästen i vatten
- Tillsätt jäst
- Blanda i 5 minuter
- Tillsätt allt mjöl
- Blanda i 5 minuter
- Tillsätt saltet
- Blanda i 5 minuter
- När degen nästan är klar, tillsätt olja och avsluta degen
- Lägg den färdiga degen på bordet och täck den med en plastduk
- Börja forma degen (storlek 180/220 gram) lägg dem i plastlådorna
- Ställ lådorna i kylen vid +4°C
- Efter att ha mognat i kylen i 24 timmar, ta ut lådorna ur kylen minst en timme innan (beror på temperatur och årstid)
- Tillagning vid 320-350 ° C i 3-4 minuter
