Publicerad

Tips för nya våfflare

Några bra tips när du kör igång med ditt nya (exempelvis) Hendi Waffle Maker för att det ska gå så smidigt som möjligt med med vår Mr. Waffle Brussels Waffle Mix, detta gäller även de flesta typer av våffeljärn.

Att justera in receptet:

  • Väg alltid ingredienserna i receptet, fram till att du får en känsla för konsistensen
  • Börja med att blanda 100 gram mix & 110 gram vatten, alltså exempelvis (1.000 gr mix +1.100 gr vatten)
  • I detta exempel av våffeljärn kan du blanda mix 100 gram + upp till 140 gram vatten
  • Börja med 100 gr mix + 110 gr vatten och jobba dig uppåt i steg om 5 gr vatten vart efter du lär känna produkten
  • Blanda gärna mixen med rumstempererat vatten, blandar du med iskallt så tar det lite längre tid för den att bli klar
  • Blandar du för hand, ta i 2/3 av vätskan och vispa slät innan du blandar ut med resten av mixen
  • Jag rekommenderar en stavmixer den dagen det drar ihop sig.
  • All smet ska vara klumpfri, varje ”klump” är mix som så påverkar receptet & slutresultatet
  • Låt mixen stå i 10 minuter, du ser när den är ”klar” när den börjar bubbla
  • Tänk på att inte förvara smeten i en bunke ”precis invid” våffeljärnet, då mixen kommer jäsa snabbare
  • Den här mixen kan mixen kan växa 30% (på sommaren, typ över 25 grader)  så ta höjd för det
  • Förvara den färdiga smeten under dagen i rumstemperatur, ställ in i kylen under natten
  • Dagen efter blanda en ny sats smet och häll över gårdagens rest, allt du blandar gräddar du
  • Mixen oxiderar under natten, alltså blir lite mörkare i färgen, det påverkar inte smak eller slutresultat
  • Den medföljande ÖSA är rätt mått vid 1KG+1,4L, så kör du på en full skopa i 1KG+1,1L så kommer det jäsa över

Grädda våffla:

  • Även om nu våffeljärnet är ”non-stick” så är det en behandlingsmetod för gjutjärn, så det finns ingen ”behandling” på ytan du kan förstöra
  • Det krävs att du sprayar med SPRINK inför varje våffla, du ska spraya så det blir ett ”vitt skum” på ytan
  • För mycket spray, våfflan blir ”kokt” (den blir inte brun och får vita fläckar) för lite spray, våfflan fastnar, ”lagom” är bäst, det går åt en flaska SPRINK för 400 våfflor.
  • Den medföljande gaffeln är rätt grov, så gräv ner den under våfflan och lägg den nedåt på tallriken
  • Alla våfflor måste ånga av sig, lägg aldrig våfflan direkt på en tallrik, den måste ligga på ett galler i 5-10 sekunder innan du flyttar över den
  • Du ser detta genom att den fortsätter att ånga och därmed trycka ut vattenånga, vattenånga under våfflan på tallriken gör att våfflan inte håller sig frasig lika länge
  • Kör våffeljärnet på 200-210 grader och börja med 2 minuter och 15 sekunder, skaffa en digital äggklocka (nedräkning) med en tid som ger det resultat du önskar
  • Justera temperatur och tid så du hittar en balans, bryt sönder våfflan och kontrollera
  • Den ska vara krispig utanpå och fluffig inuti, är den ”degig”, sänk temp och öka tiden, slutresultatet med exakt tid & temp är beroende på vatten, temp på smeten och omgivning
  • Våffeljärnet är väldigt effektivt, så 10 sekunder för länge kan gör våfflan till knäckebröd, alltså brungräddat

Lite ekonomi:

  • Räkna på mellan 180-220 våfflor per 10KG säck med 1,2L vatten & 1KG mix
  • Med en inblandning på 1,4L vatten per 1KG mix så kan du få ut 300 våfflor
  • Så inför säsongen  räkna genomsnittligt antal våfflor ni sålt tidigare eller uppskatta ert behov av mix
  • De flesta säsongare brukar bränna av minst 500 kg per säsong (midsommar-mitten av aug)
  • Vi kommer behöva er beställning i mitten av maj, för leverans veckan före midsommar, hållbarheten är 1 år
  • Ledtiden för ordar över 500 kg är ca. tre veckor, det är OK att köpa upp till 100 KG åt gången löpande, men ge oss en prognos vad du tror att du kommer förbruka
  • Räkna med 200 våfflor per våffeljärn & dag, exempelvis skulle du sälja 500 st om dagen, kommer du troligen behöva tre våffeljärn

Rengöring:

  • Se alltid till att under gräddning att borsta bort skräp och bakningsrester, så våfflorna blir snygga
  • Skulle våfflan ”brinna fast” stäng av järnet, låt resten vara kvar till den har svalnat, nu är det bara knäckebröd kvar borsta ut och börja om
  • Du kan rengöra genom att dra upp den på 300 grader och 30 minuter och bränna av allt som sitter fast, det kommer ryka… så gör detta på en plats där det fungerar
  • Det finns även en ”multicleaner” som löser fett & socker för enkel rengöring
  • Det finns en ”baking brake” som du ställer upp våffeljärnets laggar med när du inte gräddar för att förhindra att fett bränner fast på ytan, för om det är fett på laggarna och ingen våffla i järnet och laggar är stängda kommer fastbränd fett byggas upp och det blir svårare att hålla järnet rent.

Lycka till.

Publicerad

Test: Wilfa 623 Bell

WAS 623 Bell

Idag har vi testkört en Wilfa 623 Bell med Brussels Waffle Mix. Det tog dryga 4 minuter att värma upp våffeljärnet, när den hade nått sin måltemperatur pep Wilfa 623 Bell två gånger, vi ställde vredet till termostaten på #6 och stämde av med infrapistolen att laggarna landade på 203-205 grader, vilket är ”lagom”. Vi blandade vår Mr. Waffle våffelmix enligt recept och lät den dra en 5-6 minuter. Vi testade medföljande ösa som skulle ge exakt mängd smet, den ger väldigt för mycket smet visade det sig, 2/3 av sleven skulle vara lagom, ska prova vår egen ÖSA att jämföra med. Själva laggarna i Wilfa 623 är koniska vilket gör att smeten samlas i mitten och trycks upp mot kanterna där det finns ångventiler, smidigt. Wilfa 623 Bell piper när våfflan är klar, vilket beroende på mängden smet varierade mellan 1.40-1.50 min, vilket är helt godkänt. Men om den håller att använda i ett Café på daglig bas låter vi vara osagt, men som våffeljärn för ett alternativ glutenfri våffla när sådan efterfrågas funkar den säkert utmärkt till.