Publicerad

Belgiska glutenfria & laktosfria Våfflor

Nu lanserar vi vårt sortiment av Belgiska Gluten & Laktosfria våfflor.

Nu finns våffelmixen som kan användas för tjocka Belgiska våfflor och naturligtvis i vanliga våffeljärn, alla tre varianter av Belgiska järn som 90 graders, 180 graders (swing) och 180 graders (rota). Proffsjärn i obehandlad gjutjärn eller konsumentjärn i teflon går lika bra.

Mixen är anpassad för 180-200 grader, ca 2.4-2.5 minuter gräddningstid. Mixen är komplett, inget mer än vatten behöver tillsättas.

Nu kan du använda EN våffelmix för alla dina kunder, inget avkall på smaken, lagningstiden eller utseende.

Paketering för DVH

  • 500g per påse (7350000200607)
  • 7 påsar per låda (7350000210361)
  • 120 lådor per pall (7350000210200)

Paketering för resturang & cafe

  • 10g per säck (7350000200645)
  • 42 säckar per pall (7350000210248)

Det går att få dem i andra storlekar 1KG, 25 kg etc.

Publicerad

Tips för Crêpestillverkning

Du vet väl att du kan behandla ytan på din crêpehäll genom att blanda en äggula med en tesked solrosolja?

Lägg på blandningen på varm häll innan du börjar grädda crêpes, gör detta innan du startar för dagen. Resultatet är att du inte behöver smörja hällen mellan varje tillagning av crêpe och du slipper en del rökos som kommer av infettningen. Denna behandling räcker för gräddning under 5-8 timmar. Att smörja hällen mellan varje gräddning kommer göra att crêpen kommer fastna.

Använd rengöringdynan för att hålla hällen ren under gräddningen av crêpes.  Du kan naturligtvis använda slipstenen för att rengöra hällen från fastbränt fett och steka in den igen. Att steka in hällen (season crêpe maker) är väldigt rökigt, så gör detta i väl ventilerat utrymme eller utomhus.

 

Publicerad

Test: Fritel CW 2436

Idag har vi testkört en Fritel CW 2436 med stekplatta 4 x 7 med Brussels Waffle Mix. Vi ställde vredet till termostaten på #6 (max). Det tog dryga 5 min och 30 sek att värma upp våffeljärnet, när den hade nått sin måltemperatur så slocknade den gröna pilotlampan. Vi kontrollerade med infrapistolen att laggarna landade på 203-205 grader, temperaturen var hyggligt jämn över hela stekplattan.

Dessa stekplattor i aluminium är tjockare än det vi sett tidigare, vilket medger bättre värmefördelning. Vi blandade vår Mr. Waffle Brussel våffelmix 1,2L/1KG och lät den dra en 5-6 minuter. Vi valde en ösa som rymmer 35ml. Själva stekplattan har ett klassiskt ”Belgiskt” mönster 4 x 7 och är löstagbara, teflonbehandlade och dessutom diskmaskinsäkra. Vi ställde nedräkningstiden till 2 min och 30 sek för att få optimalt resultat.

Den här gräddar två Brusselvåfflor med måtten 150 x 85 x 17 mm vilket är enligt vår erfarenhet tillräckligt för att det ska upplevas som en fullstor våffla (norm 160 x 100 x 24) så det är helt OK. Den färdiga våfflan väger in med receptet enligt ovan på 35 gram. Vi antar att detta skulle innebära ca. 600 våfflor per 10KG säck Brussels Waffle Mix därmed ge ett pris på 1,22 kr/våfflan.

Eftersom vi kan grädda våra Mr. Waffle Brusselvåfflor i detta våffeljärn så är den är kombinationen ”köpcentrumsäker”. Köpcentrumsäker innebär att kombinationen lämnar endast ifrån sig vattenånga, att jämställa med att koka kaffe.

Vi kallar detta våffeljärn för semi-professionellt, ett bättre våffeljärn för konsumenter. Det betyder att det ges ingen garanti vid användandet professionellt som exempelvis ett café.

Publicerad

Var kan jag köpa bake-off våfflor?

Mr. Waffle etablerar nu (under våren 2016) ett nätverk med aktörer inom fryst distribution till café. Här kommer du kunna beställa vår bake-off våffla vanilj och chocolate chip bakade med smör i enskilda kartonger (96 degbollar i varje), färre än 16 kartonger per order. Kan du lagra 16, 42 eller 48 kartonger beställer du som vanligt via hemsidan, så skickas de på pall fryst från fabriken direkt till dig.

Stockholm (Län)

  • Glass Grossisten i Stockholm AB, Täby

Gotland

  • GuteGlass, Stava (från april 2016)

Saknas det någon i listan?, kontakta oss med tips på de som borde finns med här.

Publicerad

GastroNord 2016

Mr. Waffle kommer delta på GastroNord & VinNordic 26-29 April 2016, monter A41:45

Här kommer Mr. Waffle visa upp

  • Mr.Waffle nya unika bake-off koncept för Liêge Våfflor
  • smakprov på utvald premium glass (gelato) från GuteGlass
  • smakprov på premium slush (granita) från FunFood

GastroNord kommer att kantas av en rad spännande aktiviteter i år:

  • Pizza-SM, vem gör Sveriges godaste pizza?
  • Burger Battle utser bästa burgaren
  • Glass-SM i samarbete med Konditorlandslagets Tony Olsson
  • Food Truck-SM,  bilarna rullar in på rad och när startskottet går…
  • Tävlingar ett fulltecknat program varje dag
  • Årets kockelev, tredjeårselever tävlar med en säsongsanpassad fiskrätt

Inne i hallen övningslagar Alexander Sjögren sin meny inför kock-VM Bocuse d’Or i ett uppbyggt tävlingskök.

Vi skickar ut gratis entrebiljetter någon vecka innan via vårt nyhetsbrev, hepp!

Publicerad

FunSlush Premium

FunSlush Premium är en unik slush med äkta råvaror som apelsin, hallon och äpple. Koncentratet är svensktillverkat och innehåller inga konstgjorda aromer eller färgämnen.

FunSlush Premium är oemotståndligt god, vi lovar att ni inte kommer att bli besvikna.

FunSlush Premium, består 30% fruktjuice. Blandas 1 del koncentrat och 4 delar vatten vilket ger 25 liter färdig PremiumSlush.

Du hittar produkten här…

Publicerad

Tips för nya våfflare

Några bra tips när du kör igång med ditt nya (exempelvis) Hendi Waffle Maker för att det ska gå så smidigt som möjligt med med vår Mr. Waffle Brussels Waffle Mix, detta gäller även de flesta typer av våffeljärn.

Att justera in receptet:

  • Väg alltid ingredienserna i receptet, fram till att du får en känsla för konsistensen
  • Börja med att blanda 100 gram mix & 110 gram vatten, alltså exempelvis (1.000 gr mix +1.100 gr vatten)
  • I detta exempel av våffeljärn kan du blanda mix 100 gram + upp till 140 gram vatten
  • Börja med 100 gr mix + 110 gr vatten och jobba dig uppåt i steg om 5 gr vatten vart efter du lär känna produkten
  • Blanda gärna mixen med rumstempererat vatten, blandar du med iskallt så tar det lite längre tid för den att bli klar
  • Blandar du för hand, ta i 2/3 av vätskan och vispa slät innan du blandar ut med resten av mixen
  • Jag rekommenderar en stavmixer den dagen det drar ihop sig.
  • All smet ska vara klumpfri, varje ”klump” är mix som så påverkar receptet & slutresultatet
  • Låt mixen stå i 10 minuter, du ser när den är ”klar” när den börjar bubbla
  • Tänk på att inte förvara smeten i en bunke ”precis invid” våffeljärnet, då mixen kommer jäsa snabbare
  • Den här mixen kan mixen kan växa 30% (på sommaren, typ över 25 grader)  så ta höjd för det
  • Förvara den färdiga smeten under dagen i rumstemperatur, ställ in i kylen under natten
  • Dagen efter blanda en ny sats smet och häll över gårdagens rest, allt du blandar gräddar du
  • Mixen oxiderar under natten, alltså blir lite mörkare i färgen, det påverkar inte smak eller slutresultat
  • Den medföljande ÖSA är rätt mått vid 1KG+1,4L, så kör du på en full skopa i 1KG+1,1L så kommer det jäsa över

Grädda våffla:

  • Även om nu våffeljärnet är ”non-stick” så är det en behandlingsmetod för gjutjärn, så det finns ingen ”behandling” på ytan du kan förstöra
  • Det krävs att du sprayar med SPRINK inför varje våffla, du ska spraya så det blir ett ”vitt skum” på ytan
  • För mycket spray, våfflan blir ”kokt” (den blir inte brun och får vita fläckar) för lite spray, våfflan fastnar, ”lagom” är bäst, det går åt en flaska SPRINK för 400 våfflor.
  • Den medföljande gaffeln är rätt grov, så gräv ner den under våfflan och lägg den nedåt på tallriken
  • Alla våfflor måste ånga av sig, lägg aldrig våfflan direkt på en tallrik, den måste ligga på ett galler i 5-10 sekunder innan du flyttar över den
  • Du ser detta genom att den fortsätter att ånga och därmed trycka ut vattenånga, vattenånga under våfflan på tallriken gör att våfflan inte håller sig frasig lika länge
  • Kör våffeljärnet på 200-210 grader och börja med 2 minuter och 15 sekunder, skaffa en digital äggklocka (nedräkning) med en tid som ger det resultat du önskar
  • Justera temperatur och tid så du hittar en balans, bryt sönder våfflan och kontrollera
  • Den ska vara krispig utanpå och fluffig inuti, är den ”degig”, sänk temp och öka tiden, slutresultatet med exakt tid & temp är beroende på vatten, temp på smeten och omgivning
  • Våffeljärnet är väldigt effektivt, så 10 sekunder för länge kan gör våfflan till knäckebröd, alltså brungräddat

Lite ekonomi:

  • Räkna på mellan 180-220 våfflor per 10KG säck med 1,2L vatten & 1KG mix
  • Med en inblandning på 1,4L vatten per 1KG mix så kan du få ut 300 våfflor
  • Så inför säsongen  räkna genomsnittligt antal våfflor ni sålt tidigare eller uppskatta ert behov av mix
  • De flesta säsongare brukar bränna av minst 500 kg per säsong (midsommar-mitten av aug)
  • Vi kommer behöva er beställning i mitten av maj, för leverans veckan före midsommar, hållbarheten är 1 år
  • Ledtiden för ordar över 500 kg är ca. tre veckor, det är OK att köpa upp till 100 KG åt gången löpande, men ge oss en prognos vad du tror att du kommer förbruka
  • Räkna med 200 våfflor per våffeljärn & dag, exempelvis skulle du sälja 500 st om dagen, kommer du troligen behöva tre våffeljärn

Rengöring:

  • Se alltid till att under gräddning att borsta bort skräp och bakningsrester, så våfflorna blir snygga
  • Skulle våfflan ”brinna fast” stäng av järnet, låt resten vara kvar till den har svalnat, nu är det bara knäckebröd kvar borsta ut och börja om
  • Du kan rengöra genom att dra upp den på 300 grader och 30 minuter och bränna av allt som sitter fast, det kommer ryka… så gör detta på en plats där det fungerar
  • Det finns även en ”multicleaner” som löser fett & socker för enkel rengöring
  • Det finns en ”baking brake” som du ställer upp våffeljärnets laggar med när du inte gräddar för att förhindra att fett bränner fast på ytan, för om det är fett på laggarna och ingen våffla i järnet och laggar är stängda kommer fastbränd fett byggas upp och det blir svårare att hålla järnet rent.

Lycka till.